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好吃到舌头软的香肠配方_健康频道_东方资讯

文章作者:admin / 发表时间:2020-09-20 / 点击:

猪肉 5000克

川味:盐85克,冰糖粉,50克,丁维葡萄糖,50克,其它花椒,味精,鸡精,胡椒粉,白酒,可根据自己的喜好放,还有红葡萄酒也是适量。

盐 85-125克

五香粉 适量(可不放)

挂起来晾干,挂室外通风的地方才可以哦。济南一般是立冬后就有人开始做,但最传统的是冬至过后做。一般吹个二十多天到一个月,捏起来有点硬了,就可以煮了。刚做好的香肠都会迎来家里人的每日一捏的,嘿嘿。

做法:

辣椒面 适量(可不放)

花椒面 适量

糖 50克

白胡椒 适量

味精,鸡精 选用如果不是给孩子吃,放一些口感会更好

广味:盐100克,冰糖粉400克,葡萄糖100克,其它胡椒粉,鸡精,味精,白酒,红曲粉,红葡萄酒可以适当多放点颜色好看。

以下按10斤计算,还有其他口味的:

用料:

白酒 50克

葡萄糖 50克

调料加入混合均匀后腌制一夜,多揉一会让肉变得柔软

小贴士:

准备灌入肠衣的肉

前夹加上后腿肉剔去猪皮,三肥七瘦,瘦肉切片,肥肉切丝,肥肉要比瘦肉切得小一些,肥瘦可自行调节,但不建议太瘦,口感会柴,不滋润

装好后用针在有间隙的地方扎一下,排气捏紧实,做好这一步才能让香肠切薄片后没有孔隙,然后按自己喜欢的长短绑成小节,不可以偷懒绑得比锅长哦,煮的时候放不下啦!



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